mi Pescaderia

Ingredientes:

4 filetes de pez espada de 150g cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
½ ralladura de limón
Trozos de limón para adornar

SALSA VERDE

25g de perejil fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos
4 anchoas en aceite, escurridas y picadas
1 cucharadita de mostaza
120ml de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar en un recipiente cuatro cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la ralladura de limón y rociar los filetes de pez espada limpios con la mezcla. Dejarlo reposar durante dos horas.
En un recipiente mezcle el perejil, el ajo, las alcaparras, la pimienta verde, las anchoas, la mostaza y el aceite de oliva y batirlo todo hasta conseguir una pasta suave. Si la masa queda muy pastosa puede agregar medio vaso de agua tibia. Reservar la salsa.
Retire del recipiente el pez espada y fríalo en una plancha con surcos de grill durante 2 minutos hasta que esté tierno. Servir de inmediato junto con la salsa y los trozos de limón.

Receta vía: FROM

Está claro que el pescado azul es bueno para el corazón, además es rico en proteinas y en Omega3. Así nos lo cuenta José Andrés, al que El New York Times bautizó como The boy wonder of culinary Washington (`el niño prodigio del Washington culinario`). En el vídeo promocional del FROM podemos ver a José Andrés dando el ’si quiero’ al pescado azul.

Ingredientes:

4 filetes de Trucha asalmonada
4 lonchas de queso para fundir
4 lonchas de jamón (York o Serrano)

Preparación:

Se salan los filetes por la parte interior y se coloca encima el queso y sobre éste el jamón elegido. Se rebozan primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente muy despacio. Se pueden acompañar con una ensalada o unas patatas a lo pobre.

Receta vía: FROM

Ingredientes:

4 rodajas de merluza de 200g cada una
Pimentón
Perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite
2 dientes de ajo
Cebolla
Pan rallado
Sal

Preparación:

Picar la cebolla, los ajos y el perejil y mezclarlo bien junto con un poco de pimentón y dos cucharadas de pan rallado. Colocar en una fuente de horno las rodajas de merluza y cubrirlas con la mezcla de la cebolla, el ajo y el perejil, y rociar con un poco de aceite. Se introduce la fuente en el horno a fuego medio alto. Transcurridos 5 minutos incorporar un vaso de vino blanco y otro de agua y dejar cocer durante 10 minutos más. Servir caliente.

Receta vía: FROM

Ingredientes:

250 g. de espaguetis
1 lata de atún
1 lata de berberechos al natural /reservar el jugo]
1 lata de mejillones al natural o en escabeche
1 dl. de aceite de oliva
1 ó 2 cucharadas de harina
250 cc. de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 /2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate pequeño
sal, pimienta blanca y perejil picado menudo

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento muy menudo y sofreir. Añadir el ajo muy picadito y el tomate; cuando esté pochado, echamos la harina, removiéndola rápidamente durante unos 3 minutos, evitando que se tueste. Incorporar poco a poco el caldo de pescado y el jugo de los berberechos (caliente) sin dejar de remover. Salpimentar al gusto. Agregamos el atún, los berberechos, los mejillones y la hoja de laurel, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras, se ponen a cocer los espaguetis. Una vez cocidos “al dente” y escurridos se ponen en una fuente y se recubren con la salsa.

Servir con queso rallado y huevo picado.

Nota: Si la base de la salsa se quiere más fina se puede pasar por la batidora para conseguir la textura deseada.

Receta vía: FROM